Author Archive

Исповедь раковины

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №28 (5288), 22.07.2013

Мидии любят вино и солнце. Так же, как и мы. Но мы еще любим и сами мидии. Читать дальше…


Chocolate for stressed women

Isn’t this a great idea? For all those who are under the men’s authority … This dark chocolate is for you!  These floral notes will fade stress, that sweetness will cure adversities that generosity will help to face new chalanges!

Читать дальше…


Перигор: где остановиться. Надолго.

Как и обещала, еще одно заветное место, где остановиться хочется навсегда (отдохнешь и ты…). На этот раз, это Перигор, неподаеку от города Сарла, который, между прочим, первым из всех французских городов был занесен в списки охраняемого наследия. А раз Перигор, то, значит, трюфели и фуагра.  Читать дальше…


Турень: Декарт, Рабле, Бальзак и варенье из одуванчиков

Что общего между Декартом, Рабле и Бальзаком? Во-первых, все они жили в Турени. Это там, где на берегах Луары стоят возрожденческие замки. Во-вторых, всем своим ученым сердцем преданно любили еду. А в-третьих, дали свое имя комнатам в замечательном домике с табльдотом. Le Clos des Augers входит во французскую сеть Maisons d’hôtes, то есть семейных пансионов. Почему-то мы совершенно с этими деревенскими домами и фермами не знакомы. Значит, пришло время познакомиться.  Читать дальше…


Луара: запеченный аромат

Гелия Делеринс.  Журнал “Огонёк”, №25 (5285), 01.07.2013

Мы стоим с велосипедами на берегу Луары и смотрим на подъезжающий к замку автобус. Из него выводят группу людей и ведут к замку. Мимо реки. Мимо маков и ирисов, которые растут на берегу. Мимо огорода нашего любимого повара Бенуа Паскье, овощами с которого он нас кормил в своем ресторане Le Saint Honore в Туре. Мимо нашей велосипедной дорожки вдоль берега.

Читать дальше…


Праздник святого Мартина

11 ноября во Франции празднуют окончание Первой мировой войны, а оно пришлось на очень важный и древний праздник – день святого Мартина. Читать дальше…


Эн: лучшее в мире пиво

Только что были объявлены результаты World Beer Award – и на удивление всему миру высшая награда в категории «Слабоалкогольное пиво» (где конкуренция была особенно сильной) была вручена мелкому французскому фермеру из департамента Эн. Читать дальше…


Париж: шоколадная осень

Октябрь уж наступил, теперь моя пора – потому что я очень люблю шоколад. У кого-то в октябре осень золотая, а у нас в Париже – шоколадная. У порога стоит не только ноябрь, но и Салон шоколада, а вместе с ним множество замечательно шоколадных событий. Читать дальше…


Нормандия: композитор и капуста

В крошечном нормандском городке только что прошел праздник местной капусты по фамилии Сен-Санс. К композитору капуста  имеет прямое отношение: и его семья, и ее – из этого самого города. Город и сам называется Сен-Санс. Читать дальше…


Ницца: лепесток на ужин

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №27 (5287), 15.07.2013

Как из того, что никому не нужно, сделать роскошный обед. Читать дальше…


Сохранить, чтобы съесть

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №26 (5286), 08.07.2013

Сразу три министерства Франции (сельского хозяйства, культуры и агропромышленности) объявили о создании Города гастрономии, а на самом деле сети из четырех городов, которая призвана заниматься сохранением французского гастрономического застолья, включенного в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Читать дальше…


Финистер: соль края земли

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №23 (5283), 17.06.2013

Чтобы понять, что такое край света, нужны пара сортов рыбы, молодой порей и белый песчаный пляж в Финистере. Читать дальше…


Искусство в тарелке

13 сентября в парижском пригороде Исси-ле-Мулино открылась юбилейная, десятая по счету «Бьеннале д’Исси», посвященная современному искусству. В этом году тема формулируется так: «Искусство вкуса – Вкус к искусству» (L’Art du Goût – Le Goût de l’Art). Читать дальше…


Накормить мушкетера

О продукте, который был с Д`Артаньяном заодно. Читать дальше…


Французская пасхальная выпечка

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №16 (5276), 29.04.2013

О верности пасхальным традициям и любви к новому. Читать дальше…


Почему из бресской курицы не варят суп

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №36 (5245), 10.09.2012

Курица, оказывается, тоже бывает марочной, и готовить ее надо особо. Читать дальше…


Камамбер: мягкое сопротивление

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №35 (5244), 03.09.2012

Прошлое камамбера озвучено грохотом битв и громом побед. Разве иначе стал бы он символом нации, вытеснив французский багет, берет и Эйфелеву башню? Читать дальше…


Ранжис: ночь изобилия

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №33 (5242), 20.08.2012

На Ранжисе можно купить все. Даже белые баклажаны. Читать дальше…


Бретань: День варенья

Сентябрь – самый урожайный на гастрономические праздники месяц. Ничего удивительного, ведь он как раз и есть – месяц сбора урожая. Чего только не празднуют французские города и деревни в сентябре – от зеленой фасоли до лотарингского паштета. А в бретонском городе La Chapelle-des-Fougeretz празднуют варенье. Читать дальше…


Заклинание лета

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №26 (5235), 02.07.2012

Чтобы ощутить волшебный аромат, надо просто перечислить — эстрагон, базилик, шалфей, майоран. Читать дальше…


Горшок для имбиря

Свежий имбирь довольно быстро портится. Это теперь его хранят в холодильнике – а раньше существовал специальный горшок для хранения имбиря. В Китае такой, расписанный синими цветами, птицами или драконами, горшок дарили на свадьбу. Читать дальше…


Где едят сами шефы?

Я уверена, что вы, как и я, хоть раз задавали себе вопрос – а где едят сами шефы, когда путешествуют? Теперь – ура! – у нас есть путеводитель, выпушенный издательством Phaidon. Книга на английском языке так и называется – Where Chefs Eat. Более того, у них же можно купить приложение для iPhone, iPad и iPod с картами. Около 2000 ресторанов по всему миру, от Токио до Парижа, которые рекомендуют сами всемирно известные шефы – от Ферран Адриа до Рене Редзепи и Дэвида Чанга. 400 шефов дадут вам точный совет – где лучше завтракать, где ужинать, а где – выпить чашку кофе. Давайте попробуем? Читать дальше…


Париж: майский ландыш

В Париже 1 мая повсюду продают ландыши. Но традиция дарить ландыши 1 мая появилась значительно раньше международного дня труда – в эпоху Возрождения.  По легенде Карл IX в 1560 году посетил Дром, где впервые увидел этот цветок. По другой версии букет лесных ландышей именно 1 мая придворный предподнес  Карлу IX во дворце Фонтенбло. Как бы то ни было, король принялся сам дарить ландыши и приложил много усилий к тому, чтобы это вошло в обычай. Читать дальше…


Дела – как спаржа бела!

Во Франции наступает пора спаржи. В эти выходные спаржу отпраздновали сразу в двух местах –в Жиронде (asperge du Blayais) и в Провансе (Mormoiron). Затем наступит время «песчаной» спаржи из Ланд (1 мая) и спаржи из Эльзаса (9 мая). Именно в эти дни почка подземного стебля появляется на поверхности. Читать дальше…


Париж: Большая дегустация

Я уже не раз говорила о том, что мясники в Париже в моде. Кто не верит, может в воскресенье убедиться сам. 28 апреля с утра у подножия башни Сен-Жак пройдет торжественное собрание братства парижских мясников (Jurande des compagnons de Saint Jacques de la Boucherie), а затем на площади Отель-де-Вилль состоится «Большая дегустация» – бесплатное гигантское барбекю для всех желающих. Читать дальше…


Париж: конкурс на лучший батон

Сегодня, 25 апреля, в Париже прошел традиционный конкурс на лучший батон (Grand Prix de la meilleure baguette artisanale de Paris). Читать дальше…


Suze, напиток из корней горечавки

Одуванчик во Франции уже отпраздновали и дружно положили в салаты и киши, а теперь, в конце апреля, расцветает другой съедобный цветок. По-русски он называется горечавка, хотя садовники предпочитают его латинское имя – генциан. Это цветок горных лугов, горцы считают, что высота горечавки показывает высоту снежного покрова, ожидаемого следующей зимой. Поэтому горечавку еще назвают «королевой снегов», хотя под снегом она не цветет, конечно. Читать дальше…


Пикардия: праздник одуванчика

Наступает весна и вместе с ней – праздник одуванчиков. Эти всем известные «золотистые цветы, что наводняют весь мир, переплескиваются с лужаек на мощеные улицы, тихонько стучатся в прозрачные окна погребов, не знают угомону и удержу и все вокруг заливают слепящим сверканием расплавленного солнца» – еще и изысканное гастрономическое лакомство. Читать дальше…


Эльзас: испеки мне барашка

В Эльзасе на Пасху пекут барашков – называется это блюдо lamala (Lammala, Lammele, Osterlammele и означает “ягненок”, “маленький пасхальный барашек”). В каждой семье есть старинная керамическая форма. Еще с ветхозаветных времен агнец – идеальное жертвоприношение, со всех точек зрения правильная еда. Но вся Франция отмечает Пасху шоколадными яйцами, а бисквитных ягнят пекут только в Эльзасе. Этот ягненок явно забрел сюда откуда-то из Восточной Европы – поляки на пасху тоже сажают его в корзинку и называют понятным каждому славянину именем baranek. Читать дальше…


Тарн: Пасхальный омлет

Отмечать пасхальный понедельник лучше всего на берегах Тарна. Здесь, в маленьком сельском городе Бессьер (Bessières) ежегодно выпекают огромный омлет и бесплатно раздают его присутствующим. В этом году традиции исполняется 40 лет – но создатели Мирового братства гигантского омлета утверждают, что на самом-то деле все идет от Гильома Благочестивого, графа Макона, Оверни, Буржа и Лиона, герцога Аквитанского – якобы он повелевал печь в пасхальный понедельник омлет и раздавать его бедным. Читать дальше…


Вороне как-то Бог…

Какой именно сыр Бог послал вороне, а лисица у нее отняла? Наследники Лафонтена дают совсем другой ответ, чем потомки дедушки Крылова. Читать дальше…


День макарона

Завтра во Франции в восьмой раз пройдет праздник, который придумал Пьер Эрме. Называется он «День макарона», и празднуют его 20 марта. Макарон – это круглое пирожное из двух половинок, соединенное сладким кремом. Оно уже покорило мир, а теперь еще и работает на благотворительность – завтра в самых лучших кондитерских Парижа можно будет попробовать «макароны» бесплатно, если сделать пожертвование в пользу организации по борьбе с тяжелыми заболеваниями (в этом году это муковисцидоз). Читать дальше…


Бретонская кола в Париже

 

В настоящем французском ресторане попросить кока-колу к столу считается не просто дурным тоном, но и прямым оскорблением шеф-повару – он вложил всю душу в ваше индивидуальное блюдо, а вы запиваете его напитком «широкого потребления». А вот бретонцы к блинам подают колу – и хоть бы хны! Читать дальше…


Байонна: ярмарка ветчины

Кто же не знает байонскую ветчину! Cлава ее была высока уже в эпоху Рабле: «…Грангузье был в свое время большой шутник, по тогдашнему обычаю пил непременно до дна и любил закусить солененьким. На сей предмет он постоянно держал основательный запас майнцской и байоннской ветчины, немало копченых бычьих языков, в зимнее время уйму колбас, изрядное количество солонины с горчицей, на крайний же случай у него была еще икра и сосиски, но не болонские (он боялся ломбардской отравы), а бигоррские, лонгонейские, бреннские и руаргские». Читать дальше…


Ричард Барбридж и его Salad Days

Ричард Барбридж (Richard Burbridge) выходит в число самых лучших фешн-фотографов мира. По рождению он англичанин – возможно, именно этим объясняется нетривиальный взгляд, безудержная фантазия и, конечно же, чувство юмора. Серию Salad Days вместе со стилистом Робби Спенсером (Robbie Spencer) он сделал в прошлом году для New York Times Style Magazine, использовав модели весенне-летнего сезона. Но мне эта работа попалась на глаза впервые, и я подумала – может быть, и вы ее не видели. А она стоит того, чтобы на нее посмотреть. Читать дальше…


Шартр: праздник доброго короля

В эти выходные, 23 и 34 февраля, в городе Шартре состоится так называемый «уикенд Генриха IV». Жители города устроят грандиозный праздник в честь «доброго короля Анри Четвертого» и будут угощать всех его замечательной курицей. Почему в Шартре, если Генрих IV  по рождению был беарнец, гасконец? Потому что он единственный из всех французских королей короновался не в Реймсе, а в Шартре. Читать дальше…


Жирный и опасный

Два приятеля-графика решили придумывать каждую неделю новый бургер и помещать его в сети. Свое кредо они изложили так: «Пятница. Два пустых желудка. Обеденный перерыв. Два живота в поисках самовыражения. Страсть к жирному. Две здоровых печени. Один бургер»… Так родился проект «Fat and Furious» – «Жирный и опасный», о котором в последнее время говорят все – от телевизионного Canal+ до социальных сетей. Читать дальше…


Ментона: праздник лимона

Вот тут у нас, на севере, в Париже, «холодный дождь идет и ветер дует». А там, где «ночь лимоном и лавром пахнет» – в городе Ментоне – в эти выходные начался большой праздник. Читать дальше…


Как заставить детей есть овощи?

Задавались ли вы вопросом – как заставить детей есть овощи? Наверняка! У польского дизайнера Богуслава Сливински тоже есть дети. И он считает, что залог успеха – игра! Читать дальше…


Michelin 2013

Каждый год весь гастрономический мир с замиранием сердца ждет выхода главного, французского гида Мишлен. В понедельник в продажу поступит новый Michelin 2013, но уже известны счастливые получатели дополнительных (или первых) звезд. Читать дальше…


С победителем Золотого Бокюза!

Была в школе Lenotre и встретила Тибо Ружжиери, победителя Золотого Бокюза. В результате – эксклюзивное интервью. Слушайте на RFI в ближайшие дни. Читать дальше…


Париж: настал год змеи

Вчера в самом центре Парижа состоялось торжественное шествие по случаю китайского нового года. Настал год змеи, который в этом году в Париже отмечается с большим размахом – два других шествия состоятся в следующее воскресенье (в Париже, собственно говоря, не один Чайна-таун, а три – «Азиатская тропа» в Верхнем Маре, Бельвиль и 13-й округ). Читать дальше…


Шоколадные марки

Как известно, «письмо в дороге не ест и не пьет»… Зато почтовые служащие теперь смогут насладиться запахом шоколада прямо на рабочих местах: вчера почта Бельгии выпустила серию международных почтовых марок, ароматизированных шоколадом. Читать дальше…


Аквитания: шествие масленичных быков

Шествие масленичных быков в городе Базас, в Аквитании, 7 февраля 2013 года состоялось в 760-й раз! Из всех существующих во Франции шествий масленичных быков это – самое древнее. Даже тот самый витраж, на который ссылаются все историки парижских карнавалов – в городке Бар-сюр-Сен – относится лишь к середине XVI столетия. В Базасе традицию ведут с 1283 года. Читать дальше…


Париж: пирожные от-кутюр

По случаю празднования своего 60-летия марка Chloé выпустила 16 культовых моделей. А еще она обратилась к кондитерам. Нет, не для того, чтобы заказать именинный пирог. Марка Hugo & Victor сделала пирожные по мотивам трех легендарных произведений Chloé. Читать дальше…


Тулуза: фиалки к чаю

В эти выходные, 2 и 3 февраля, в Тулузе прошел праздник фиалки. Тулуза – один из двух самых «фиалковых» городов мира, только слегка уступает в известности Парме.  В ботаническом смысле фиалка из Тулузы – одна из разновидностей пармской фиалки parmensis, и даже так и называется научно – Parme de Toulouse. Ее особенность – цветы лавандового оттенка и сильный аромат. Но главная фиалка из Тулузы – сладкая, засахаренная. Читать дальше…


Блины на праздник свечей

Кулинарные традиции  – вещь прочная.  Сколько ни боролась советская власть с Пасхой – куличи оказались сильнее. Веруешь ты или не веруешь, а блины на масленицу – вещь обязательная. Это для русских. А вот французы – нация тоже чрезвычайно блинная – блины пекут на «свечной праздник», Chandeleur. Сегодня, второго февраля.  Выхожу я утром в магазин – там сковороды поставили и пекут блины прямо в торговом зале. Ну а как же иначе – праздник! Читать дальше…


Лион: 30-й Салон SIRHA

Салон SIRHA для ресторанного дела – все равно, что Франкфурт для книг. В этом году он проходит в тридцатый раз. Здесь все и происходит. Здесь – это в Лионе, поближе к постаревшему императору французской кузни – Полю Бокюзу и в гастрономической столице страны.  Читать дальше…


Овернь: святой поросенок

В эти выходные в Оверни, в краю озер и вулканов Пюи-де-Дом, в средневековом городке Бесс-э-Сент-Анастази (Besse-et-Saint-Anastaise) празднуют святого поросенка-  Saint-Cochon. Напрасно вы будете искать в церковном календаре святого покровителя поросят – этот праздник называют еще Сен-Будан, то есть Праздник кровяной колбасы. Читать дальше…


Прованс: трюфельная месса

Каждое третье воскресенье января ежегодно, в Папской области, в маленькой, но известной всему миру деревне Ришранш (Richerenches) проходит  «трюфельная месса». Если вы не читали Питера Мейла, то прочтите – он очень смешно написал о том, как в эти дни выражается «искренняя благодарность Господу за ароматные, таинственные и ужасно дорогие черные трюфели». Читать дальше…


Перигор: праздник трюфеля

В прошлые выходные (12 и 13 января) мне повезло – я попала на состоявшийся в старинном городе Сарла (департамент Дордонь) Праздник трюфеля. Так называемые черные бриллианты именно в это время года собирают трюфелеводы с помощью специально выученных собак, а иногда еще и свиней, по старинке. Tuber melanosporum – черный перигорский трюфель – называют еще «капризным принцем», найти его нелегко, и он соперник белого пьемонтского – других равных им в трюфельном царстве нет. Читать дальше…


Hapifork, умная вилка

Как всегда, в январе в Лас-Вегасе проходит салон CES (Consumer Electronics Show), самое большое мероприятие года, на котором бывают представлены технологические и электронные новинки, рассчитанные на широкую публику. Именно здесь впервые были представлены видеомагнитофон (1970), видеокамера (1981) и диск blue-ray (2004). В этом году основной сенсацией салона стала… вилка. Читать дальше…


Международный год кинвы

ЮНЕСКО объявила 2013 год Международным годом киноа, в честь жителей Анд, сумевших сохранить растение, которое культивировали еще инки 7000 лет тому назад. Читать дальше…


From’Girls 2012

Помните, у О.Генри – «когда любишь искусство, никакие жертвы не тяжелы». Что же тогда говорить о сыре! Созданная в 2001 году в Лионе Ассоциация региональных сыров (Association des fromages de terroirs) решила, что для спасения сыров из сырого молока и поддержки мелких региональных производителей все средства хороши и прибегла… к порнографии. Нет, не к порнофуду, а к pin-up в нижнем белье. Читать дальше…


Рокфор, секрет долголетия

Французы – самые стройные жители Европы, да и живут они долго. И находятся в самом конце списка с точки зрения статистики сердечно-сосудистых заболеваний. При этом отнюдь не сидят на диете, не бегают трусцой и даже к борьбе с курением относятся с чисто французским легкомыслием. Алкоголь, круассаны, соусы и обильная пища не оказывают на них ожидаемого воздействия. Читать дальше…


Пирог трех волхвов

Православные отмечают сегодня Рождество Христово, а католики – Епифанию.  Спроси кого-нибудь, что за праздник такой – получишь ответ: «Это когда галету едят».  Да не просто галету, а галету королевскую!  Но на самом деле Galette des rois означает «галету волхвов», которых по-французски называют les Rois mages. Читать дальше…


Вдовы Клико или Моэта 
благословенное вино

Шампанское – самое праздничное вино. «Вошел, и пробка в потолок!» – какое еще вино способно создать салют? Я решила не рассказывать сегодня о технологии производства шампанского, а просто сделать вам музыкальный подарок. С наступающим Новым годом всех! Читать дальше…


Бедный родственник каштан

С приближением Нового года все начинают писать о дорогих продуктах. Икра, трюфели, омары и фуа-гра. Индейка (когда целая) тоже дается не даром. И все забывают о «бедном родственнике» – каштане. А он-то и есть любимый и желанный гость к новогоднему и рождественскому столу. Без него – какой же фарш к той же индейке? И излюбленное французское лакомство – засахаренные каштаны. Это сезонный продукт – есть надо сейчас, а потом придется ждать еще год. И совсем не обязательно таскать каштаны из огня, можно высушивать их , как грибы, варить в сахаре или поджаривать в специальной сковородке, где внизу – место для углей. Читать дальше…


Париж: аппетит приходит во время чтения

В Латинском квартале есть книжная лавка под названием  «L’Appétit vient en lisant» (1, rue Frédéric-Sauton, Ve). Обычно я там нахожу замечательные книжки и радуюсь. А тут – обиделась.  Дело в том, что на прилавке лежит целая серия новых книг, посвященная «литературным рецептам». Не просто отрывок из Флобера, скажем, Пруста или Дюма, но и его связь с историей гастрономии. И – самое главное – рецепт. Читать дальше…


Сотерн, летнее солнце прошлых лет

Чем ближе Новый год, тем чаще мы вспоминаем шампанское. Но есть и другое вино, без которого невозможно представить себе французский новогодний и рождественский стол. Это сотерн. Потому что именно его полагается подавать к знаменитому фуагра. Актер и драматург Огюст Люше (Auguste Luchet) утверждал, что «вина Сотерна – это изысканность до преувеличения». В советское время в полагавшийся к Новому году обязательный набор (полусладкое шампанское, мандарины и салат оливье) ни фуагра, ни сотерн, конечно же, не входили – но в дореволюционной русской литературе сотерн встречается часто. Читать дальше…


Париж: королевская кондитерская

На улице Монторгей, в доме 51, находится  Pâtisserie Stohrer. С этой маленькой и самой старой кондитерской Парижа связана история французской гастрономии и французских королей. Давайте начнем с рассказа о Золушке – на носу Рождество. Читать дальше…


Artcurial: хлеб и мясо с молотка

Вчера во французском аукционном доме Artcurial на торги была выставлена… еда. Не только дорогая – трюфели, устрицы, черная икра,-  но еще и  и хлеб, сыр, мясо, чай и оливковое масло. Читать дальше…


Молочные реки и сырные горы

Совсем недавно я зашла в воскресенье в любимую Bellevilloise и застала там выставку овернских продуктов – именно выставку, а не рынок, хотя овернские продукты там можно было купить самые лучшие. Потому что Ассоциация Fromages AOP d’Auvergne в сотрудничестве с галереей (или лабораторией, как она себя называет) Milk Factory организовали представление замечательной красоты. Читать дальше…


Савойя: победа в битве за грюйер

Всем-всем-всем: свежие сведения с полей сражений. Победа!!!! Французский грюйер все же сохранит за собой право называться грюйером. Читать дальше…


Фурм д’Амбер, сыр овернский

Во Франции названия сыров звучат не хуже аристократических фамилий. Вот Рокфор, например, ничем не уступает герцогу Рошфору, а Бле д’Овернь звучит не хуже, чем Тур д’Овернь (семья, для которой когда-то был построен Елисейский дворец). И история у сыров не хуже, чем у знатных семей. Есть среди них один сыр, древний, как сама Овернь, и имя у него вполне достойное принца – зовут его Фурм д’Амбер. Читать дальше…


Париж: чай гран-крю и миллезиме

В 5-м округе Парижа находится уникальный магазин чая – «La Maison de trois thés». Владелица магазина Ю Цзен происходит из древнего знатного рода с трехтысячелетней историей. Ее миссия – спасти китайский чай, который, по ее мнению, является культурно-историческим наследием Тайваня, Китая, да и всего человечества. Читать дальше…


Гасконь: куры и вино на родине д’Артаньяна

Заметили ли вы, что д’Артаньян у Дюма все время ест курицу? В ближайшие выходные, 1 и 2 декабря, в гасконском городе Сен-Север, в Гаскони пройдет «Праздник птиц» – Festivolailles. Крошечная деревенька Лупиак (Lupiac), в которой родился  д’Артаньян, находится как раз на половине дороги из Сен-Севера в столицу Гаскони город Ош, где д`Артаньяну поставлен памятник.

Читать дальше…


Чемпионат мира по паштетам

Все-таки в удивительное время мы живем!  Повара готовят в метро, роскошные ужины организуются на стройке, а в ближайшие дни состоится… чемпионат мира по паштету. Точнее, по паштету, запеченному в тесте.  Confrérie de Pâté Сroûte (как бы это перевести? Братство ценителей паштетов в тесте?) 3 декабря 2012 года проводит уже четвертый подряд Чемпионат мира. Читать дальше…


Йогурт с Тополиной фермы

Я теперь знаю, какой йогурт нужно есть на завтрак.  «Послом фермы», выпускающей йогурты, выступил один из главных парижских шефов – Ги Мартен (Guy Martin), если кто был в легендарном ресторане «Grand Véfour» – это его. Читать дальше…


Жиен: уроки антиквара

В понедельник 26 ноября в Париже, в отеле Друо (hôtel Drouot), состоится аукцион жиенского фаянса, организованный фаянсовой фабрикой Жиена (Faïencerie de Gien) напрямую, без посредников. Говорят, что это будет очень интересно, ведь при фабрике есть знаменитый музей керамики. Вот я и решила поговорить не о еде, а о посуде – потому что Франция славится не только кухней, но и искусством сервировки стола. Читать дальше…


Чай с ассоциациями

В парижском Музее искусства народов Азии – Guimet  до 7 января открыта выставка, посвященная чаю. По этому поводу был создан новый сорт чая, названный Thé Guimet. Новый чай посвящен Эмилю Гиме (Emile Guimet), коллекции которого заложили основу современного музея. Читать дальше…


Бургундия: три славных дня

Если обычно все дороги ведут в Рим, то в ноябре они, конечно, ведут в город Бон, в Бургундию. Поздней осенью Бон становится столицей мира, и винное изобилие продолжается здесь «три славных дня» (trois glorieuses) подряд. Это самое главное событие в мире бургундских вин и одно из самых главных гастрономических событий мира. По традиции оно всегда проходит в третий уикэнд ноября, в этом году – с 17 по 19 ноября. Читать дальше…


Монако: С днем рожденья, Людовик XV!

Чтобы отметить день рождения Людовика XV, в Монако съехались шефы с пяти континентов. Не нужно думать, что все они стали монархистами – речь идет о самом первом ресторане Алена Дюкасса «Louis XV», которому исполнилось ровно 25 лет. Читать дальше…


Лауреаты Fooding 2013

Новый гастрономический гид Fooding 2013 сегодня уже можно купить в киосках. Но имена новых лауреатов  появились на сайте еще вчера. А еще раньше, в понедельник вечером, во дворе Высшей школы искусств на улице Бонапарта состоялось вручение призов. Мероприятие прошло без галстуков и смокингов – зато все были веселы и раскованы. Поколение 25-35-летних ждало выхода гида с нетерпением – он на них и рассчитан. Итак, главный приз остался на Менильмонтане, в квартале, в котором когда-то жила Эдит Пиаф и который в последнее время активно входит в моду. Он присужден ресторану Roseval, которым управляют два молодых шефа – Мишель Гринвольд (Michele Greenwold) и Симон Тондо (Simone Tondo).

Читать дальше…


Охотники, новое божоле и рестораны с дичью

15 ноября, то есть в третий четверг ноября, во Франции начнется праздник «Нового божоле» (Beaujolais Nouveau) – молодого вина, изготовленного в небольшом регионе к северу от Лиона из винограда сорта «гаме». Праздник по традиции начинается в небольшом городке Божо (Sarmentelles de Beaujeu) – виноделы с факелами выходят на площадь, где уже установлены бочки. Ровно в полночь затычки выбиваются, и под крики «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» («Новое божоле пришло!») начинается праздник по всему миру. Читать дальше…


Париж: Продукты-лауреаты

Мы привыкли, что лауреаты, премированные звездами, колпаками или другими наградами – это рестораны или их шефы. Но есть еще и гиды по продуктам, и там тоже – свои герои и премии. Читать дальше…


В ожидании Fooding 2013

15 ноября выходит новый гастрономический гид Fooding 2013, и книжные магазины уже принимают заказы. Не пропустите! Новинка этого года – раздел с лучшими гастрономическими адресами мира. А в субботу во дворе парижской академии художеств состоялся обед. Стол накрыли прямо в застекленной галерее Palais des études. Вот, смотрите – так это было! Читать дальше…


Лауреаты 4-го Фестиваля кулинарной фотографии

4-й Международный фестиваль кулинарной фотографии еще продолжается, все экспозиции будут открыты в выходные, но конкурсная программа завершена. Как и обещала, объявляю имена лауреатов, лучше всего справившихся с темой этого года: напомню, что фестиваль был посвящен яйцу. Жюри под руководством Эдуарда Куантро ( Edouard Cointreau), президента Gourmand World Cookbook Awards, вручило Гран-при французскому фотографу Филиппу Эксбрайату (Philippe Exbrayat) за серию “Перо и яйцо” (вечные размышления на тему о взаимоотношениях курицы и яйца). Читать дальше…


Ноябрь, месяц потрохов

Французы – большие любители потрохов, на душу населения приходится восемь килограмм съеденных субпродуктов в год. В ноябре их можно поесть до отвала – ноябрь во Франции объявлен месяцем субпродуктов. Читать дальше…


Париж: вокруг света за уличной едой

Видимо, под знаком Street-Food пройдет вся эта неделя, так уж получается. Что не удивительно – это едва ли не самая главная мировая гастрономическая тенденция. О причинах, направлениях и главных действующих лицах «уличной кулинарной революции» я расскажу обязательно, а пока всех приглашаю на выставку «Ma cantine en ville» («Еда в городе»), которая проходит в парижской галерее VIA. Выставка будет открыта до 18 ноября. Читать дальше…


Уроки кулинарии в парижском метро

Если вам не удалось попробовать обед, сервированный Тьерри Марксом в пригородной электричке, не расстраивайтесь – у вас есть шанс встретиться в парижском метро с другими известными шефами. Читать дальше…


Париж: Street-food в Академии художеств

15 ноября выходит ежегодный гастрономический гид Fooding 2013, и мы узнаем имена новых лауреатов. По этому поводу 9 и 10 ноября в Париже состоится уже ставший традиционным кулинарный праздник. В прошлом году он проходил на борту корабля, курсировавшего по Сене. В этом году он переместится во двор Высшей школы искусств. Читать дальше…


Лотарингия: Rommelbootzen, или свекольная ночь

Во Франции Хэллоуин не очень прижился – французы празднуют День всех святых (он выходной для всех, включая атеистов) и ходят на семейные могилы, а тыкву со страшной рожей воспринимают как Микки Мауса, для них все это коммерция и американские штучки. Читать дальше…


Париж: ужин с Чарли Чаплином

Хотите знать, что ел Чаплин? В Париже сегодня состоится ужин, посвященный выходу в свет поваренной книги «За столом с Чарли Чаплином» (Claire Dixsaut. À table avec Charlie Chaplin. Изд. Agnès Viénot). Встреча назначена в книжном магазине «L’Appétit vient en lisant» («Аппетит приходит во время чтения»), Клер Диксо будет подписывать свою книгу. Читать дальше…


Париж: Фестиваль кулинарной фотографии

Сегодня в Париже открывается 4-й Международный фестиваль кулинарной фотографии, который продлится до 11 ноября. В этом году вместе с бессменным президентом-основателем Жан-Пьером Стефаном (Jean-Pierre PJ Stéphan) его возглавит Пьер Ганьер, представлять его, конечно, не надо. А вот Стефана я представлю с удовольствием – мы с ним хорошо знакомы. Фестиваль он задумал, создал и носит на руках бережно, как то самое яйцо, которому он посвящен в этом году. Читать дальше…


Gault&Millau 2013

Новый гид Gault&Millau 2013 еще не появился – появится 31 октября. Но уже известны результаты – появилось четыре новых ресторана с высшей отметкой «пять колпаков», а шефом года объявлен Филипп Лабе (Philippe Labbé) из ресторана L’abeille (отель Shangri-La). Читать дальше…


Икра по-пиренейски

Иногда трудно бывает объяснить французам, что «Дубровник» – это город в Хорватии, а не «здравствуйте» по-русски. Что «бабушкА» – не павлово-посадский платок. И что мы, русские, не начинаем свой день со стопки водки, которую тут же бьем об пол. Читать дальше…


Париж: Едоки шоколада и Нобелевские премии

Хотите получить Нобелевскую премию? Ешьте шоколад! Или хотя бы посетите Салон шоколада в Париже… Читать дальше…


Иль-де-Франс: воспитание вкуса

Праздник гастрономии у нас только что прошел, а теперь – Неделя вкуса, с 15 по 21 октября. Зачем? Чтобы воспитывать вкус, конечно же… Читать дальше…


Париж: за права кривых картофелин!

В субботу на площади перед Парижской мэрией давали банкет на 5000 человек. Бесплатный.Овощное рагу для этого банкета было приготовлено из некондиционных овощей – кривых морковок, бугристых картофелин, изогнутых огурцов… Почти как в стихотворении Чуковского, помните: “И стояли у ворот скрюченные елки. там гуляли без забот скрюченные волки”? В прошлом году такой же банкет прошел на Трафальгарской площади в Лондоне. Все это – самая замечательная компания по борьбе с разбазариванием продуктов, которая мне встречалась. Все удалось, несмотря на проливной дождь. Читать дальше…


Монмартр: вино и виноградники

Праздник урожая (или праздник нового вина) заставил меня на этой неделе писать о Монмартре. А вчера я услышала страшный грохот, высунулась из окна и увидела невероятный фейерверк – и вдруг спохватилась, что не рассказала главного – о вине и виноградниках! Читать дальше…


Монмартр и бешеная корова

Сегодня 11 октября на Монмартре – конференция «Bouffer de la Vache Enragée» (дословно – «питаться бешеной коровой»), о голоде и еде в произведениях монмартрских художников конца XIX века. «Bouffer de la Vache Enragée» по-французски и означает голодать. А вот одна из монмартрских историй, из нее становится ясно, что эта бешеная корова делает на празднике винограда. Читать дальше…


Гид по булочным Монмартра

Сегодня, 10 октября, на Монмартре состоялся гигантский разноцветный полдник – там было, на что посмотреть и что попробовать. Для детей Монмартра и их родителей накрыли стол длиной 70 метров. Угощение обеспечили булочники, и не простые, а местные, монмартрские – прочтите про них, и увидите,  что детям можно только позавидовать! Читать дальше…


Монмартр: любовь земная и небесная

На Монмартре бывают всякие праздники, но этот, конечно, самый главный. На этой неделе здесь проходит праздник урожая, с 10 по 14 октября. Каждый день – новое событие, постараюсь рассказывать  регулярно и понемногу. Читать дальше…


Пуатье: зачем Робюшону рекорд Гиннеса?

Только сегодня вышла в Огоньке моя статья о стритфуде, и вот новое доказательство того, что высокая кухня выходит на улицу. Еще один знаменитый шеф, Жоэль Робюшон, поставил в прошлые выходные рекорд Гиннеса – сварив самую большую в мире кастрюлю картофельного пюре. Словно ему мало 24 мишленовских звезд  (Робюшон – самый «звездный» шеф планеты). Событие приурочено к двадцатипятилетию парка Futuroscope возле города Пуатье. Читать дальше…


Еда догоняет прохожих

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №40 (5249), 08.10.2012

Поле битвы — улицы больших городов, а силы неравные — набирающий популярность стритфуд против великого и ужасного фастфуда. За что война? За наши желудки конечно же! Читать дальше…


Ах, эти деревенские идиллии!…

Классику Колдплея, The Scientist’, поет другой классик – живая легенда кантри Уилли Нельсон. А все вместе – саундтрэк к замечательному мультфильму о том, что и как мы едим.  Читать дальше…


Париж: сказка, опера, таверна

Парижская Опера начала сезон со “Сказок Гофмана” оффенбаха. А “Сказки”, в свою очередь, начинаются с таверны и с бутылки. Читать дальше…


Париж: Пиковая Дама

Пик, Анн-Софи Пик. Для нее любая миссия выполнима – она признана лучшей женщиной-поваром в мире. В Валансе у нее три звезды, в Лозанне две, а теперь есть ресторан и в Париже. Читать дальше…


Праздник Гастрономии 2012

В этот раз Тьерри Маркс подал гастрономический ужин в пригородной электричке (RER C), Некоторые не хотели выходить и ехали дальше, чтобы попробовать десерт. Читать дальше…


Париж: сентябрь

В сентябре с каникул возвращаются дети, родители, учителя… и повара. Кулинарная жизнь бурлит, как кастрюля на огне.  Фестивали, ярмарки, приезжие рынки, выставки. У меня спрашивают, куда я пропала? Я там, на выставках!

Читать дальше…


Органик или не органик, вот в чем вопрос

Я давно подозреваю, что органическая, или био еда – не панацея. В свое время мы  собирались делать фильм об органической еде, написали сценарий, перечитали тысячу книг и повстречались с разными людьми. Сомнения начались с вопроса, на который я так и не нашла ответа: “А кислотные дожди, они что, на биополя не падают?” Читать дальше…


Неделя моды, неделя коктейлей

Эй, кто там в Лондоне, Милане, Женеве, и у нас в Париже? Пять отелей, пять коктейлей, – и все для недели моды. (Хотела написать – пять городов, но нет, только четыре). Эти коктейли будут подаваться в Милане, Лондоне, Париже и Женеве во время дефиле прет-а-порте (45 Park Lane de Londres, à l’Hotel Principe di Savoia de Milan, au Meurice et à l’Hôtel Plaza Athénée de Paris, et au Richemond de Genève). У каждого свой автор (или авторы). Кто куда, а я, пожалуй, в Meurice. Или в Плазу? Читать дальше…


Маленький школьник из Нанта

Ну вот, и лето прошло… Начинается новый учебный год. «Что ж это у вас тут, во Франции, – ностальгически вздыхают наши матери, собирая своих «французских внуков» в школу, – ничего нет: ни белых фартуков, ни торжественной линейки, ни гладиолусов?» Это правда – у нас даже и первого сентября нет (каждый год дата начала занятий разная). Но и у нас есть свой школьный символ – естественно, съедобный. Ведь Франция же! Читать дальше…


Шампанское с автографом Дэвида Линча

Чтобы закончить начатый вчера разговор о гастрономической рекламе, я хочу рассказать еще об одной замечательной новинке этого лета – бутылке, которую сделал знаменитый американский режиссер Дэвид Линч для легендарного французского шампанского Dom Perignon. Читать дальше…


Чаепитие в Тюильри

Что-то последнее время все пути приводят меня в сад Тюильри. В прошлый раз я спустилась туда с Монблана. В этот раз я попала туда с площади Мадлен, из магазина Fauchon, который выпустил новый чай под названием «Прогулка в Тюильри». Давайте немного тут задержимся и поговорим о ностальгии. Читать дальше…


Покорение Монблана

Скажи мне кто, что знаменитые французские кондитеры отправились покорять Монблан, я бы, конечно, решила, что речь идет о конкурсе на приготовление знаменитого пирожного. Оно так и называется – Монблан. Но чайный салон «Анжелина», где оно родилось, пока не объявлял о вакансии… Кондитеры и в самом деле знанялись альпинизмом – к их мировой славе им захотелось добавить покорение реальных вершин. В моей родной деревне. Читать дальше…


Реймс: шампанского!

Если вы еще не были в Реймсе, то в сентябре у вас для этого появится повод. В библиотеке Carnégie на одноименной площади в Реймсе 11 сентября открывается выставка «Шампанское. От виноградника до вина. Три века истории» (« Champagne ! De la vigne au vin. Trois siècles d’histoire »). По-французски это звучит даже еще лучше – не “Шампанское”, а “Шампанского”. Читать дальше…


Разрешите представиться – Жоржетта!

Мы с Жоржеттой познакомились, когда я брала интервью у Элен Дарроз. Я уже знала, что Дарроз – знаменитость, а что Жоржетта – тоже, не подозревала. Она скромница, эта ложковилка. Читать дальше…


Аквитания: in vino живопись

Живопись использует еду как сюжет и материал, гастрономия использует методы, разработанные живописцами… Оба искусства становятся все ближе и ближе. А что кулинария – искусство, с этим вряд ли кто будет спорить. И виноделие, конечно, тоже. Поэтому богатые виноделы поддерживают бедных художников. Читать дальше…


Париж: война бургиньонов и арманьяков

Давно мечтала написать исторический детектив. Наконец, нашла сюжет – буду писать о войне бургиньонов с арманьяками. Помогла выставка «Вино в Средневековье» в парижской Башне Жана Бесстрашного. Читать дальше…


Бутылка, пробка, рожки и ножки

Я люблю выпить бокал вина. А теперь буду любить еще больше. Потому что мне нужны пробки. Очень нужны! Я хочу коркера, и не одного, а много коркеров. Таких, как делает из пробок дизайнер Одед Фридланд  (Oded Friedland). Почти киндер-сюрприз, но для взрослых. Устоять невозможно. Читать дальше…


Погреб ElBulli будет продан на Sotheby’s

Шеф Ферран Адриа (Ferran Adrià), которого называют «каталанским алхимиком» или «Сальвадором Дали своременной кулинарии» выставил на аукцион Sotheby’s погреб своего трехзвездного ресторана ElBulli. Ресторан закрылся 31 июля прошлого года. На аукцион выставлено 10 3000 бутылок 1600 различных апелляций. Точная дата и место торгов пока не уточняются, полный список в 139 страниц выложен в интернете для всеобщего ознакомления.  Читать дальше…


Лучший в мире кофе

Это история об учителе географии, об упорном агрономе и о лучшем в мире кофе под названием “Остроносый Бурбон”, который растет на склонах Снежного Питона.  Читать дальше…


Париж: Пигаль, пигалицы и слоуфуд

Объявлены претенденты на Grand Prix des Jeunes Créateurs du Commerce  (Гран-при для молодых креативных коммерсантов) 2012 года. Среди них – продуктовый магазин Causses,  в двух шагах от площади Пигаль – мечта любого продавца и покупателя.  Читать дальше…


Олимпийские тарелки

В последние недели спортивные страсти бушуют даже в мире кулинарии: Тьери Маркс признается в любви к дзюдо, а Джеми Оливер возмущен тем, что в число спонсоров Олимпиады вошел МакДональдс. Женские журналы забыли о целлюлите и увлеченно рассказывают о питании спортивных звезд… И это не удивительно, ведь в Лондоне заканчиваются Олимпийские игры. Citius, Altius, Fortius! Читать дальше…


Вафли от Louis Vuitton

Фирменные вафли Louis Vuitton! Как вам? Жаль только, что купить эту вафельницу пока невозможно – это не кухонная утварь, а арт-объект. Ее придумал художник из Калифорнии Эндрю Левицки (Andrew Lewicki), который уже предлагал делать крышки для люков в виде печенья «Орео». Читать дальше…


Версаль: овощи и люди

Это красиво, это удивительно, смешно и замечательно талантливо. В Версале, в том самом Королевском огороде, о котором я уже не раз писала, открыта выставка под названием «Овощи и люди». И еще это  тот самый редкий случай, когда нужное событие происходит в нужном месте. Читать дальше…


Париж: специи и пряности Оливье Роллинже

Оливье Роллинже путешествовал за своими пряностями на край света. А нам идти совсем недалеко, магазин находится в центре Парижа. Читать дальше…


Внимание, шоколад! Дышите глубже…

Скажите, вы любите шоколад? И бьете себя по рукам, чтобы не взять очередную конфету. Профессор Гарварда Дэвид Эдвард придумал шоколад, который не едят, а вдыхают… Читать дальше…


Париж: пирожное с малиной by Cyril Lignac

Встать летом пораньше, выйти из дома, пройти по Парижу (вон за той дверью пекут круассаны), выпить кофе (еще не жарко), открыть дверь в одну из лучших булочных, La Patisserie by Cyril Lignac. Открыть дверь и сказать: “Добрый день, я пришла написать о вашем пирожном с малиной!” Так начинается хороший день.
Читать дальше…


Есть, читать, фотографировать

Какое все-таки удовольствие перечитывать, как едят диккенсовские герои! Пусть даже непрожаренную баранью ногу. А Собакевич? Сколько не цитируем, все равно счастье. И нас таких,  цитирующих писательские меню, много. А теперь есть и фотографирующие.
Читать дальше…


Что ели красавицы бель-эпок

Есть одна тема, которая не может оставить равнодушной ни одну женщину – это секреты красоты. Особенно если это секреты признанных красавиц. Все женские журналы заполнены рассказами о диетах, косметике и тренерах голливудских звезд. И перед секретами красавиц прошлого – начиная с Клеопатры – нельзя устоять, хотя вряд ли ими можно воспользоваться. Читать дальше…


Лотрек: страна розового чеснока

На родину Тулуз-Лотрека, но не в музей. А зачем? А за чесноком! В ближайшую пятницу в городе Лотрек состоится праздник розового чеснока. Огромный чесночный рынок, соревнование по плетению кос из чеснока и, конечно же, кулинарный конкурс – на лучший пирог с чесночной начинкой. Вот уж точно где важна не победа, а участие, уж очень хорош город! Читать дальше…


Попробовать не значит купить

Раньше в доме на глаза везде попадались пробники духов, а теперь – пробники вина. Ну не удобно ли? Попробовал – и хочешь заказываешь, а хочешь нет. Разумеется, это не заменяет и не отменяет ритуала дегустации. Но зато позволяет попробовать то, что мы собираемся купить в интернете.  Читать дальше…


Морбиан: День блина

Была у нас сумасшедшая соль, а теперь – бретонцы, которые празднуют масленицу в августе… В эти выходные в бретонском городе Гурен, в Морбиане отмечают День блина. Не волнуйтесь, все в порядке, календарь религиозных праздников тут ни при чем. Это конкурс – вы тоже можете принять участие, но теперь уже на следующий год. Мэрия выдаст вам инструменты и тесто, и вы сможете испечь самый большой в мире блин. Тренируйтесь!

Читать дальше…


Соль, которая сошла с ума

Не знаю, как у вас, а у меня – сумасшедшая жизнь! И поэтому мне так нравится sel fou, «сумасшедшая соль» – так называется один из «фирменных продуктов» Иль-де-Ре, острова во французской Атлантике. Читать дальше…


Будьте осторожны с коньяком!

В лондонском клубе Playboy разбита бутылка коньяка стоимостью 64 тысячи евро. Ей было 224 года. Во время вечеринки один из посетителей клуба заказал две порции Clos de Griffier Vieux – ну что-то тысяч за пять евро каждая… Затем клиент попросил бармена передать ему бутылку, чтобы посмотреть на этикетку. То ли он эту бутылку сшиб, то ли не удержал, но от бутылки остались только рожки да ножки (вернее горлышко и донышко), а пол в баре превратился «в самый дорогой пол в мире». Так написал в твиттере специалист по коктейлям Сальваторе Калабрезе.

И опять все о цене, да о цене. Высокая цена, конечно. Но история бутылки еще длиннее, а о ней – никто не слова… Хотите послушать? Читать дальше…


Праздник в Байонне

Я сейчас составляю новый маршрут – в страну басков. Как бы так сделать, чтобы все попробовать и  не умереть от счастья? Скорее всего не получится. Бакский сыр Ossau Iraty в 2012 году был признан лучшим сыром в мире, а испанцы считают, что только байонская ветчина может соперничать с пата негра. Читать дальше…


Париж: вкусы, о которых не спорят

Сегодня пришла официальная фотография встречи «Большой двадцатки шефов», которая проходила в Plaza Athénée в Париже. Шефы еще на пару дней останутся во Франции, у них замечательная  программа – во первых, их примет Франсуа Олланд, во-вторых, Сенат, а кроме того, у них впереди два ресторана – «Жюль Верн» на Эйфелевой башне и «Петросян», о котором мы еще поговорим отдельно – это особая статья во французской кулинарной жизни. Владелец, кстати, прекрасно говорит по-русски. Будьте уверены, что если ваш знакомый француз хоть раз ел черную икру, он купил ее у Петросяна (конечно, если это не вы привезли ему баночку в подарок). И еще они поедут на оптовый рынок Ранжис – все-таки для шефа, даже президентского, самый важный вопрос – это продукты. Читать дальше…


Париж: кулинарный G20

Только что прошла встреча поваров президентов и королевских фамилий. Полный отчет – позже (а также статьи в “Огоньке” и Robb Report”), а пока – только портрет. Посмотрите – вот кто делает историю. Говорил же Талейран – “дайте мне хорошего повара, я вам заключу хороший договор”. А он понимал в дипломатии…  Читать дальше…


Конкурс Cook Master Barriere 2012

Если вы начинаете чтение кулинарных книг и сайтов с раздела «десерты», если, напав на новый рецепт торта, вы немедленно принимаетесь его усовершенствовать, и если ваши произведения восхитительны не только на вкус, но и на вид, то этот конкурс – для вас. Вам выпала уникальная возможность добиться признания профессионалов и даже увидеть свое произведение в меню ресторанов группы Lucien Barrière, которая отмечает в этом году свой столетний юбилей. Читать дальше…


Жерс: первый виноградник получает статус памятника

Ну вот, свершилось, – французы присудили одному из своих виноградников официальный статус культурно-исторического памятника.  «Еще бабушка моей бабушки говорила, что это очень старая лоза» – говорит хозяин новоявленного памятника о своем винограднике, а самому внуку и правнуку – 85 лет. Если посчитать – виноградник посажен при Наполеоне.

Читать дальше…


Слюнявчики для взрослых

Вы умеете есть аккуратно? И даже спагетти с томатным соусом или шоколадный пирог? Ну, значит я одна такая. Старый анекдот, это про меня: «Тарелку по правилам хорошего тона следует наклонять к себе или от себя? А это зависит от того, что вы хотите облить, блузку или скатерть»… Читать дальше…


Нион: Оливады

О сардинадах я уже писала. Теперь в программе Оливады – праздник черной оливы в Нионе. В следующем году он будет проходить в пятидесятый раз, но и сорок девять – возраст, о котором можно поговорить. Нион – один из самых древних городов Прованса, возник еще до римских времен, достаточно сказать, что при Ришелье его уже разрушили … А теперь там растят вкусные, маленькие, крепкие черные оливы. «Оливковое масло из Ниона» имеет АОС (1994).  Читать дальше…


Олимпийские диски

“Fauchon прошел отбор и будет участвовать в Олимпийских играх”, – об этом я прочла в газетах уже пару недель назад, а теперь вот он – олимпийский макарон!  Fauchon Réceptions будет отбирать местных поставшиков и привезет в Лондон своих поваров. Они будут кормить спортсменов и организовывать приемы. Французские блоггеры уже вовсю обсуждают меню: утка, тушеная в пино нуар и овощи по провансальски, тарталетки с козьим сыром и кабачки, запеченые с фенхелем… Читать дальше…


Париж: умеете ли вы сажать капусту? А также помидоры…

Я уже писала и о парижском меде, и о парижском базилике и помидорах на балконах. Но, кажется, тенденция имеет значительно более широкий размах… Париж – этим летом морковкин город. Мы только что спели на 14 июля марсельезу, а теперь запоем “Savez-vous planter les choux”, “Умеете ли вы сажать капусту”? Читать дальше…


Лимонад и его бурное прошлое

Гелия Делеринс. Журнал “Огонёк”, №28 (5237), 16.07.2012

Дети пьют лимонад. Ситро, дюшес, “Буратино” и просто газировка без названия — лимонады разных эпох сопровождают дни рождения, пока возраст не начинает приближаться к числам, начинающимся с двойки. Двоечники, кстати, порывают с лимонадом гораздо раньше. Читать дальше…


Об одном обеде

Именем этого поэта в Париже названа не только улица, но и целый небольшой частный квартал, “владение” (hameau). Находится в том самом Отейле, который все мы хорошо знаем по графу Монте-Кристо (хотя Дюма тут ни при чем). Сохранился и подлинный дом автора, воспетый им в оде своему садовнику. В свое время этот поэт был очень знаменит и входил в так называемую “великую четверку”, потом его стали забывать.  Но посмотрите на портрет, может быть, вы его узнаете? Читать дальше…


Париж: лилия долин

Под нашим парижским дождем цветут лилии. Откройте коробочку, и увидите…

А еще, хотите мастер-класс? Тогда выбирайте пирожное на сайте Карла Марлетти (лучший кондитер 2009 года). Все отсниму и покажу.  Читать дальше…


Салют из морковки

Бастилии больше нет, брать нечего, и в качестве победившего народа можно отправиться праздновать в самое национальное и народное из всех французских заведений – в кафе. Особенно, если вы находитесь в Париже. А потом танцевать на бал к пожарным. Только осторожно, не играйте с огнем: французские пожарные – красавцы. Читать дальше…


Лед и пламень на десерт

Гелия Певзнер (Делеринс). Русская редакция RFI, рубрика “Французская кухня”, 12 мая 2012 г.

В свое время в питерский «Метрополь» ездила вся страна, чтобы полакомиться знаменитым пирожным – заварной булкой. Это был потрясающий десерт, недоступный в других частях Советского Союза. Читать дальше…


Масло, и больше нет дождя

У этого масла хороший характер. У меня тоже был бы неплохой, живи я в горах на высоте более 1100 метров,  где с мая по октябрь никогда (никогда!) не бывает дождей.  Читать дальше…


Красавица и чудовище

Он – в мантии и с грозным взглядом, как схватит – просто так не отделаешься. Она – черноглазая красавица-блондинка в кепке. Эту пару можно встретить на моем любимом рынке. Да и кого только еще там не встретишь…  Читать дальше…


Париж: Bellevilloise

Идешь по улицам Бельвиля и Менильмонтана и вздыхаешь: “Ах, старый Париж”. Не старинный, не древний (эти тоже есть), а старый – таким его еще понят старики. И наверняка будут помнить дети: потому что именно здесь самые популярные бары, ночные кафе и тусовочные места. И главный центр тусовочной жизни тоже здесь – Bellevilloise. Читать дальше…


Корзинка с секретом

Нашли сто неизвестных работ Караваджо! И это потрясающе. Только какое это имеет отношение к гастрономии? А я вам расскажу. Читать дальше…


Париж: повод не уезжать из города летом

Париж летом замечателен. В жару кажется, что вроде – каменный мешок, но всегда есть скрытые террасы, на которых прохладно. Просто нужно знать места. Вот одно из них, по секрету – La Rotonde. Да нет, не та, что на Монпарнасе, где Сутин и Модильяни. У каждого века свои гнезда. Сейчас Париж переезжает на восток и на север. Новая Ротонда – там, в кварталах, где теперь все и собираются. Читать дальше…


Сидр: как выбирать

Это мой любимый сидр, нормандский, из хозяйства Тутенов. Ради этой любви я даже изменяю родному савойскому сидру, грушево-яблочному. Впрочем, нормандцы вообще не посчитали бы этот савойский напиток сидром. А бретонцы? Читать дальше…


Париж в ее багаже

Изобразительное искусство становится все более и более концептуальным: инсталляции, хэппеннинги, новые Арчимбольдо, занятые резьбой по овощам, латте-арт, выставка в посольстве одной из северных стран, где по белому полотну экранов время от времени проходят задумчивые мужчины в трусах, и даже изящно окантованное выражение «иди на…» на стене в одном знакомом интеллигентном доме. Читать дальше…


Его не пьешь, а словно вдыхаешь…

Эта загадка гораздо проще. Во всяком случае, по времени эти события куда ближе к нам. И напиток всем известен. Назовите автора!
” – Хочешь еще кальвадоса?
Жоан кивнула.
– Разве что чуть-чуть.
Равик сделал знак кельнеру.
– Есть у вас  кальвадос постарше? Читать дальше…


Букет гарни

Я хожу на рынок по вторникам и пятницам – это когда одна, за покупками и для удовольствия. По воскресеньям – с друзьями и гостями, для удовольствия и за покупками. По вторникам (опять же) и четвергам – с шефами, учиться. На рынке всегда есть чему поучиться и всегда есть какая-нибудь незнакомая трава. Вот первая из «картинок с рынка»  - прованские травы и букет гарни. Читать дальше…


Париж: сбор ракушек на асфальте

Бывает так: кажется, ходишь по этой парижской улице всю жизнь и даже водишь по ней гостей, и вдруг подруга, с которой ты стоишь на автобусной остановке, говорит: «Да ты подними глаза-то!» А там, над остановкой и всей нашей суетой –  солнечные часы с подписью Сальватора Дали.  Читать дальше…


Париж: прогулка(и) по крышам и под крышами

Есть ли жизнь на крыше? Этим вопросом задается любой ребенок, читавший Карлсона. Крыша – это такое тайное место, туда всякие лишние люди не попадают. Там что угодно может прятаться за трубой. Но в отличие от  такого же страшноватого подвала, на крыше – такое огромное небо, такой странный, легкий, головокружительный воздух – «то серый, то золотой, смотря по погоде, который никогда не увидишь в низинах, у тротуаров».  Особенно когда этот воздух – парижский. Читать дальше…


Отличнейшее масло, прекраснейшее масло

Это тот самый случай, когда о вкусах не спорят – с тем, что это самое лучшее французское масло, согласны самые звездные шефы. А уж чего-чего, а хорошего масла во Франции мы едали, есть из чего выбрать… Но… бывает хорошее масло, бывает очень хорошее масло и бывает масло Бордье. Оно одно годится для королевского бутерброда.  Читать дальше…


Три большие разницы

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” №49 от 01.12.2008

«Так что, кумин—это тмин? Или тимьян?»—спросила школьная подруга Белка, записывая рецепт нового салата. Мне оставалось только всплеснуть руками. Белка принялась меня утешать. «Ты не беспокойся,—сказала она.—Если какую-нибудь твою пряность я не нахожу, то готовлю без нее». Читать дальше…


Пор-де-Бук: Сардинады

Сардинады – какое слово, а? Древнегреческий суффикс уводит в Средиземноморье и обещает горячую сардину на гриле, сбрызнутую оливковым маслом и лимоном. Читать дальше…


Флакон для гурманов

Нет-нет, это не реклама новых духов. Хотя именно духи послужили источником вдохновения. Несколько лет назад один из авторов будущего проекта задумался – а нельзя ли распылять не только аромат, но и вкус? Читать дальше…


Париж: Сара Бернар и сардины

Что общего между Сарой Бернар и банкой сардин? Правильный ответ: и та, и другая нуждались в рекламе!

Сара Бернар  с ее талантом, капризами и экстравагантностью была первой звездой в современном понимании слова. Немирович-Данченко говорил: «Трудно сказать, чего в ней было больше: громадного сценического таланта или мастерицы собственной славы». Она отрепетировала даже собственные похороны, и молодых актеров, которым было доверено нести ее гроб, тоже «назначила» сама. Читать дальше…


Ловушка для времени

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №25 (5234), 25.06.2012

Неподалеку от Елисейских Полей (а город и называть не нужно) есть ресторан под названием Fermette Marbeuf. Переводится как “небольшая фермочка”, но все выдает в нем никакую не ферму, а именно парижский ресторан. Читать дальше…

Париж: Play me, I’m yours

Английский художник Люк Джерам – выдумщик. Однажды  ночью в Бирмингаме он поднял на воздушном шаре оркестр, утверждая, что музыка способствует спокойным и счастливым снам. Его другой проект, Play me, I’m yours завоевал весь мир. Идея проста, как все гениальное – прямо на улице в крупнейших городах мира расставляют 40 пианино, играть на них может каждый. Музыкальные инструменты уже стояли в Нью-Йорке, Барселоне, Лондоне, Сан-Паоло, и теперь вот добрались до Парижа. Читать дальше…


Париж, сырный день

Внимание! Открывается первый в истории суд присяжных, посвященный защите французского сыра. И давно пора  - Сальватор Дали утверждал, что “если в стране нет, по меньшей мере, пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки”. Франции такое пока вроде не грозит, хотя кто знает… Чуть что, на сыр нападают: то Европейская комиссия пытается диктовать фермерам, как им варить и выдерживать свои сыры, то соседи вступают в конкуренцию и пытаются вытеснить с рынка … Читать дальше…


Гратен пармантье

Гелия Певзнер (Делеринс). Международное французское радио (RFI). Передача “Французская кухня”.

Что делать с вареным мясом от вчерашнего обеда? Французская хозяйка, скорее всего, приготовит из него гратен под названием Пармантье. Читать дальше…


Огород солнца

 

Гелия Певзнер (Делеринс). «Афиша-Еда» №6, Июнь 2009

Версальский Вертоград, привычка есть молодую зелень и овощи, органическое питание аристократии и прочие атрибуты двора Людовика XIV, короля-солнце, сохранившиеся по сей день. Читать дальше…


Скелеты в кухонном шкафу

Гелия Певзнер (Делеринс). «Афиша-Еда» №5, Май 2009

Средневековые кулинарные книги, рецепты алхимиков и овощи с огорода Людовика XIV как предмет живой гастрономической практики.

Читать дальше…


Для тех, кто уже на Лазурном берегу

…и для тех, кто скоро поедет: в родном городе великого Эскофье в Вильнев-Лубе с 20 по 22 июля пройдет традиционный гастрономический фестиваль. Читать дальше…


Каковы на вкус фалерские афии?

Гастрономия – один из важнейших источников вдохновения. Давайте сыграем в игру? Назовите автора! Вернее, даже двоих… Читать дальше…


Лапша, которая переходит Сену по мосту

Выставка о традициях китайской кулинарии в Музее на набережной Бранли начинается сегодня, а мне повезло – я попала туда вчера, на вернисаж, можно было без толпы увидеть все старинные ступы, котлы, чашки и бутыли для вина. Читать дальше…


Камарга: к цыганам!

Эта цыганка попала на обложку “Огонька” после моего путешествия в Камаргу, на Средиземное море. Она плясала передо мной (жизнь мою? – как у Блока) в кафе на центральной площади Сент-Мари-де-ля-Мер, куда цыгане-паломники стекаются каждый год, 24 мая. Читать дальше…


Париж: люди в белом

В Москве свой флеш-моб в белом, а в Париже – свой, и уже 25 лет. Конечно же, с французской целью – поужинать. Но место, где проходит этот ужин – самая главная парижская тайна, перед которой побледнел бы от зависти Эжен Сю. Каждый год флеш-моб проходит 14 июня. Вчера я встретила людей в белом на улице. Дело было так. Читать дальше…


Как хорошо поесть устриц под дождем

Этот пост уже был опубликован в Снобе. Повторяю здесь, чтобы поделиться впечатлениями о Нормандии с остальными.

Стала разгребать фотографии из гастрономической поездки по Нормандии на прошлой неделе и поняла, что на них много таинственных предметов и мест. Читать дальше…


Париж и его чрево

Есть такая поговорка – «Париж – это тысяча деревень». Каждый парижанин любит свой квартал, где у него – свой булочник и мясник, свое кафе и свой рынок, в точности, как это бывает в деревне или маленьком городке. Переезд с правого берега Сены на левый подобен переезду в другой город. Почему?  Потому что это абсолютно разные вещи! С этой точки зрения Париж имеет совершенно особую географию, описания которой не найти ни в одном путеводителе. Читать дальше…


Своим путем

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” №23 (5232), 11.06.2012

К концу 2012 года количество туристов в мире впервые достигнет отметки в миллиард. При этом люди все чаще отказываются от услуг турагентов и путешествуют сами. Чем неожиданнее маршрут, тем лучше. Сегодня коллекционируют не точки на карте, а впечатления. Только они принадлежат нам без остатка. Читать дальше…


Ударим по почкам

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал «Огонёк» № 13 (5091) от 10.08.2009

Самое вкусное скрыто глубоко внутри. Читать дальше…


Суп в кастрюльке прямо из Парижа

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” № 41 от 06.12.2008

Вечная кастрюля с мясом стояла на плите, и я тоскливо подумала о легчайшей конструкции на тарелочке, которую я ела на какой-то презентации. Подумала, и самой стало смешно, потому что вспомнилась мопассановская госпожа Луазель из «Ожерелья». Муж приходил с работы, снимал крышку супницы, тянул носом и говорил: ах, как хорошо, опять вареное мясо, лучше ничего не может быть! То есть вареное мясо, конечно, он называл по-французски — потофе, но дело не в этом. А в том, что мечталось ей не о надоевшей кастрюле, а о розовой форели и крылышке рябчика. В общем, о небывалой жизни. И о высокой кухне, конечно. Читать дальше…


Хруста ради

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №23 (5101), 19.10.2009

Монастырская кухня, простая и таинственная, для всех и для посвященных. Читать дальше…


Бутерброд с маслом

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №3 (5081), 01.06.2009

Не он ли хранитель цивилизации? Если сомневаетесь, окуните хлеб в оливковое масло и добавьте тунца, овощей, чеснока. Читать дальше…


Триумф тартюфа

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №10 (5219), 12.03.2012

В поисках подлинного можно даже решиться на подмену. Да будет вместо реблошона обычный чеддер! Читать дальше…


Всякая всячина

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал «Огонёк» № 16 (5094) от 31.08.2009

Касуле — это не просто бобовая похлебка, во Франции — это символ сытости и единения. Читать дальше…


Здравствуй, груздь!

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” № 35 (5145) от 25.08.2008

Вы грибы когда последний раз солили? Я—примерно в восьмидесятых в Тамбовской области. А с тех пор было некогда. Читать дальше…


Курица доброго короля

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал «Огонёк» № 28 (5106) от 23.11.2009

Не так уж много монархов, чье имя народ увековечил в рецепте. Читать дальше…


Фастфуд по-французски

Гелия ДЕЛЕРИНС. “Сноб”, 06.04.12

Ну признайтесь, вы же любите фастфуд? Хоть иногда, хоть в трудную минуту жизни усаживаетесь за столик ресторана М. (непроизносимого в гастрономических кругах бренда)? Читать дальше…


Дорога к добу

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №24 (5183), 20.06.2011

Попробовав доб, вы уже никогда не будете туристом. Читать дальше…


Рыцари накрытого стола

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Вокруг света”, №7 (2850), июль 2011 г.

В 1895 году Марта Дистель основала первую во Франции кулинарную школу. Сегодня ее филиалы существуют на пяти континентах, но парижский центр — самый популярный. Читать дальше…


Маркс атакует

Гелия ДЕЛЕРИНС. Robb Report № 10 (79). Октябрь 2011 г.

При нашем разговоре с Тьерри Марксом кроме нас двоих присутствует только мой фотоаппарат. Читать дальше…


Горячая штучка

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал «Огонёк» № 7 (5117) от 22.02.2010

Ложка кальвадоса оживляет мясные рагу и знаменитые овощные нормандские похлебки. Но главное, конечно, десерты. Читать дальше…


Любовь, вино и горчица

Если обычно все дороги ведут в Рим, то в ноябре они, конечно, ведут в город Бон, в Бургундию. Читать дальше…


Поиск сокровищ

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” №29, 14.07.2008

Давай, я тебя на наши, нормандские грибы отвезу, предложил мой приятель Жан-Мари, наслушавшись про лесное счастье. В Гранвиле, на берегу Ла-Манша, нас действительно ждал тот же первобытный собирательский азарт и то же ребяческое хвастовство: это я нашел! Только вместо леса у нормандцев — море, а вместо грибов — ракушки. И даже названия звучат так же нелепо, как какая-нибудь сыроежка: чего стоят одни «венерки», «скафарки» и «мадемуазели». Читать дальше…


Наваристое море

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонёк”, №26 (5135), 05.07.2010

Моя любимая кулинарная книжка “Провансальская хозяйка” выглядит неприглядно. Углы загнуты, на страницах жирные пятна, поля исписаны. И еще я подклеиваю в нее картинки и вырезки. Правда, одна страница без пятен — по этому рецепту я никогда не готовила. А ведь это — буйабес, гордость и любовь Прованса. Не блюдо даже, а полный рыбный обед на шесть персон минимум. В нем и пять видов рыбы, и протертый рыбный суп, и соус из рыбы же и чеснока. Читать дальше…

Вы находитесь в правильном месте

Нормандия – страна поваров, гурманов и крестьян. Самая древняя французская кулинарная книга, основа французской кулинарии, написана нормандцем, Гийомом Тирелем. Многие бестселлеры французской кухни впервые были приготовлены нормандскими крестьянами. Читать дальше…


Грибы с глазами

Гелия ДЕЛЕРИНС. Robb Report № 2 (82). Февраль 2012 г.

Ещё в прошлом году я рассказывала всем вокруг, что охота – страшно модное занятие. И элегантное, конечно. Понятно, почему – когда-то она была доступна только членам избранного круга. Я брожу по английским замкам, смотрю на потемневшие портреты предков нынешних хозяев с любимыми собаками и понимаю, что это часть особой, изысканной жизни. Театрализованное зрелище – шум, одежды, позументы, лошади, замки. Приключения! Всем хочется прикоснуться. Теперь всё определяется не красотой лошади или охотничьей своры, а ценой оружия и автомобиля, но принцип тот же. Густая смесь азарта, острого удовольствия и прикосновения к чему-то постоянному, вечному, к традиции. Читать дальше…


Souvenirs enfermés dans une pastèque

Guelia DELERINS. Courrier International. Hebdo № 933. 18.09.2008

Dans nos abécédaires, elle illustrait la première lettre de l’alphabet [en russe, pastèque se dit arbouz], et en écho, les marchands hélaient le chaland en lançant un sonore “Astrakhan, l’authentique pastèque d’Astrakhan !”. Читать дальше…


Записки из подполья

Гелия ДЕЛЕРИНС. Robb Report № 12 (81). Декабрь-Январь 2011 г.

Ближе к зиме, холоду и сумраку меня начинают мучить сомнения: пойти в ресторан или лучше остаться дома, в тепле, вкусно поесть и развалиться на диване? Хорошо, что теперь есть ещё и третий путь – underground restaurant. Нет-нет, это не квартирные выставки и не подпольный рок-клуб, и к метро эта концепция тоже не имеет отношения. Это так называемые «андеграунд-обеды». Ещё их называют supper club, locked door restaurant, home bistros и даже anti-restaurant. Читать дальше…


Просто суп

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” №31, 28.07.2008

Молоденькая корсиканка Коломба делла Реббиа из рассказа Мериме вынимала из корсажа тонкий стилет и показывала своей цивилизованной английской собеседнице, как наносить смертельный удар. Так я познакомилась с Корсикой на уроке французского в школе. Учительница энергично повторяла жест и со страстью произносила слово «вендетта». Читать дальше…


Гастрономический путь

Гелия ДЕЛЕРИНС. Сноб. 18.04.12

Всякий раз, когда я везу кого-нибудь к Бокюзу поесть раблезианских сосисок, у меня возникает ощущение, что я руковожу небольшой паломнической службой. Читать дальше…


Helene Darroze в Москве

Гелия ДЕЛЕРИНС. Robb Report № 5 (85). Май 2012 г.

Элен Дарроз сильная женщина. Ей не тяжело в мужском мире кухни? Отвечает – нет. Страшно открывать ресторан в Москве? Тоже нет. Трудна ли дорога к звёздам, пусть не настоящим, а мишленовским? Говорит, надо работать…  Читать дальше…


Фарсеман савойский

Гелия ДЕЛЕРИНС. Сайт “Вкус и цвет” 5 июля 2010 г.

Фарсеман савойский — это не принц. Хотя, если бы я писала сказку для детей, то принца непременно назвала бы именно так. Читать дальше…


Les révolutionnaires de bistrot : quelle insurrection dans les cafés ?

Guelia DELERINS. Courrier International pour Direct Matin n°990, 8.12.2011

Lorsque je me suis installée en France, il y a une vingtaine d’années, c’est dans les cafés que je me suis familiarisée avec la politique locale, là où, comme on dit ici, on “refait le monde”. Cet exercice de démocratie a beau être purement français, il n’avait rien de dépaysant pour une Soviétique habituée aux débats dans les cuisines moscovites. J’ai retrouvé dans les cafés la fonction sociale de cette pièce, où on se réunissait pour échanger des idées. Читать дальше…


Священный огонь Поля Бокюза

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Вокруг света”. №12 (2843). Декабрь 2010 г.

В феврале 1975 года знаменитый уже к тому времени повар Поль Бокюз получил приглашение в Елисейский дворец. Под приглашением стояла личная подпись президента Франции Валери Жискар д’Эстена. Президент объявлял Бокюзу, что готов собственноручно вручить ему высшую награду Франции — орден Почетного легиона. В тот день церемония намечалась необычная — награжденному предлагалось лично приготовить блюдо к президентскому столу. Бокюз предложил обжигающий суп с трюфелями в фарфоровом горшочке, запечатанном пышным слоеным тестом. Читать дальше…


Яблочная разница

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” №23 (5182), 13.06.2011

Нормандский салат — как возможность понять разницу между выгодой и смыслом.

Для чего мы это делаем? Совершаем поступки без всякого смысла. Взять хотя бы готовку, многие говорят, в наше время готовить бессмысленно. Можно купить готовые блюда в кулинарии либо пойти в ресторан или в кафе. А зачем путешествовать? Трата времени и бензина. Но что-то же тянет на другой конец света и не пугают даже опасности и просто неприятные случаи, которые могут в дальних краях случиться. А они могут.  Читать дальше…

Завтрак для рыцаря

Гелия ДЕЛЕРИНС. Журнал “Огонек” №45(5204), 14.11.2011

Яйца меретт — еда для воинов и тех, кто в них влюблен.
Бургундия для меня — страна войн и воинов, с явной мужской доминантой. Здесь на каждом шагу следы Юлия Цезаря и города, построенные на стоянках римских легионов. Здесь бургунды воевали с франками, а потом герцоги бургундские — с французскими королями. Здесь даже имена правителей связаны с войной — Филипп Смелый, Иоанн Бесстрашный… И бургундская кухня, плотная, винная, сытная, словно придумана, чтобы кормить воина. Читать дальше…

Дутые величины и вечные ценности


Есть в заварном тесте что-то легковесное. В первую очередь сам пузырь, который из него получается. Французы называют его смешным словом «шу»—в переводе то ли «капустка», то ли «милочка», а может, просто искаженное слово «горячо»—тесто-то подсушивают, прежде чем отправить в духовку. Читать дальше…

Корсика, гастрономический рай

Император Наполеон, самый знаменитый в мире корсиканец, находясь в ссылке на острове Эльба, всматривался в морскую даль в сторону родного острова и говорил: «На Корсике все было самое лучшее». Читать дальше…


Как избавиться от пляжной скуки

В последнее время мне все чаще попадаются люди, утверждающие, что Лазурный берег – это грязь, толпы народа, пляжная скука. Но ведь достаточно лишь чуть-чуть отступить от проторенной тропы… Читать дальше…


Мой неизвестный Прованс

С легкой руки Питера Мейла Прованс стал меккой гастрономического туризма и ежегодно привлекает толпы посетителей. Но не все еще потеряно… Читать дальше…