Эльзас: испеки мне барашка

В Эльзасе на Пасху пекут барашков – называется это блюдо lamala (Lammala, Lammele, Osterlammele и означает “ягненок”, “маленький пасхальный барашек”). В каждой семье есть старинная керамическая форма. Еще с ветхозаветных времен агнец – идеальное жертвоприношение, со всех точек зрения правильная еда. Но вся Франция отмечает Пасху шоколадными яйцами, а бисквитных ягнят пекут только в Эльзасе. Этот ягненок явно забрел сюда откуда-то из Восточной Европы – поляки на пасху тоже сажают его в корзинку и называют понятным каждому славянину именем baranek.

В отличие от русских куличей, требующих от хозяйки умения, тесто для такого барашка сделать совсем просто – нужно просто иметь терпение: сначала очень долго взбивают желтки с сахаром, потом белки… Потом очень осторожно смешивают – и тесто получается воздушным, тающим во рту.

В Париже барашка можно купить в Pâtisserie des Martyrs (22, rue des Martyrs 75009 Paris – 01 71 18 24 70), его выпекает на этой неделе Себастьян Годар (Sebastian Gaudard). Это и не удивительно – ведь родился он на самой границе с Эльзасом.

© Все права защищены. Полная или частичная публикация возможна только после предварительного явно выраженного письменного согласия gourmet-tourism.com

Share

Leave a Reply