Gault&Millau 2013

Новый гид Gault&Millau 2013 еще не появился – появится 31 октября. Но уже известны результаты – появилось четыре новых ресторана с высшей отметкой «пять колпаков», а шефом года объявлен Филипп Лабе (Philippe Labbé) из ресторана L’abeille (отель Shangri-La).

Гид Michelin существует уже более ста лет, а не менее влиятельный Gault&Millau гораздо моложе. Его создали два французских ресторанных критика Henri Gault (Анри Го) и Christian Millau (Кристьян Мийо) в 70-е годы, когда появилась «новая французская кухня» – и Го, и Мийо были ее горячими поклонниками.

Коммерческая марка «GaultMillau» была создана в 1969 году, но поначалу это был ежемесячный журнал, к которому быстро прибавился и ежегодный гид. Успех был таким оглушительным, что Го и Мийо попали на обложку американского журнала Time. Со временем союз распался (Анри Го умер от сердечного приступа, а Кристиан Мийо стал писателем), но гид издается по-прежнему и по-прежнему считается одним из самых влиятельных в мире французской гастрономии, главным конкурентом Michelin.

Шефом года объявлен Филипп Лабе (Philippe Labbé).
Благодарим пресс-службу отеля Shangri-La за эту фотографию

Gault&Millau основывается исключительно на качестве кухни (все комментарии об обслуживании, атмосфере ресторана или цене указываются отдельно). До 2010 года гид выставлял баллы по привычной выпускникам французских школ двадцатибальной системе. Теперь – указывает количество поварских колпаков (5 колпаков = 19 баллов, 4 колпака = 17-18, 3 колпака = 15-16 и т.д.). Возможно, колпаки были приняты по аналогии с мишленовскими звездами (колпак – символ Gault&Millau), а может быть просто, чтобы избежать вопроса о высшей оценке – 20 на 20. Сначала высший балл не присуждался никому, «ибо полного совершенства достичь невозможно». Но в 2004 году этой оценки был удостоен Marc Veyrat. 5 колпаков (за 19 или 20 баллов, теперь уже неважно) – это большая честь, во Франции таких ресторанов немного. В 2012 году их было 12. Теперь 16.

Вот они, новые обладатели самой высшей оценки гида Gault&Millau 2013:

Arnaud Lallement, ресторан L’assiette Champenoise
(Tinqueux, 40 av. Paul Vaillant-Couturier 51430 Reims, 03 26 84 64 64)

Edouard Loubet, ресторан Edouard Loubet
(rte de Lourmarin 84480 Bonnieux – 04 90 75 89 78)

Emmanuel Renaut, ресторан Flocons de Sel
(1775 rte du Leutaz, 74120 Megève – 04 50 21 49 99)

Philippe Labbé, ресторан L’abeille
(10 Avenue d’Iéna, 75016 Paris 16 – 01 53 67 19 90)

Перед новыми обладателями пяти колпаков снимаем… шляпу!

© Все права защищены. Полная или частичная публикация возможна только после предварительного явно выраженного письменного согласия gourmet-tourism.com

Share

Leave a Reply