Красавица и чудовище

Он – в мантии и с грозным взглядом, как схватит – просто так не отделаешься. Она – черноглазая красавица-блондинка в кепке. Эту пару можно встретить на моем любимом рынке. Да и кого только еще там не встретишь… 

Осьминог бледнеет от страха и краснеет от злости. От гнева некоторые особи начинают синеть. Он памятлив и, кажется, злопамятен. Помнит, в какой банке лежит печенье и снимает с нее крышку. В общем, он похож на нас, и если у вас хватит духа сделать из него салат, отправляйтесь на рынок у метро Couronne. Как вышли из метро, шаг вдоль прилавков в сторону улицы Менильмонтан, и вы сразу попадаете в объятия… нет, не к осьминогу, а к рыбнице Веронике. Она – главная красавица рынка, моя подруга и крупнейший специалист по рыбам. А с рыбами, между прочим, нелегко разобраться, особенно когда приходится их переводить с одного языка на другой.

Вот, например, осьминог. Есть обычные (poulpe), а есть глубоководные (roc). И есть еще  спрут, la pieuvre - от этого слова пошло итальянское La piovra, мафия. Словари утверждают, что это одно и то же животное, а Вероника говорит, что спрут в еду не годен. Я верю Веронике. У нее не научное разделение, а прикладное, когда что лучше купить и что вкуснее. В отличие от всех остальных продавцов она привозит на рынок только рыбу выловленную, а не выращенную на ферме. Поэтому иногда ее прилавок почти пуст – “сегодня в Нормандии бури, а в Бретани отливы”, Вероника вещает она как Метео Франс. Наизусть сообщает уровень  прилива и скорость ветра.

Молодых осьминогов она советует покупать в сентябре-октябре и в марте-апреле. Глубоководных (на картинке) – когда угодно. Бить его, вопреки всем рассказам, не надо. Не бейте осьминога, он нежный! Решили его сварить – положите вместе с ним в кастрюлю средней величины картофелину. Готова картофелина, готов и осьминог.

 

Рынок Menilmontant-Belleville работает ежегодно  по вторникам и пятницам с 8.30 до 13.00

Проезд: метро Couronne, сразу на выходе.

© Все права защищены. Полная или частичная публикация возможна только после предварительного явно выраженного письменного согласия gourmet-tourism.com

Share

Leave a Reply