Париж: пирожное с малиной by Cyril Lignac

Встать летом пораньше, выйти из дома, пройти по Парижу (вон за той дверью пекут круассаны), выпить кофе (еще не жарко), открыть дверь в одну из лучших булочных, La Patisserie by Cyril Lignac. Открыть дверь и сказать: “Добрый день, я пришла написать о вашем пирожном с малиной!” Так начинается хороший день.
Сирил Линьяк – наш самый медийный шеф. Он – что называется, бистроном. Это такое французское течение – бистрономия (сочетание бистро и гастрономии), когда известные (именитые, звездные, великие) шефы открывают бистро. Всем хочется за едой общаться и чтобы все было поменьше и попроще. Но так же вкусно и интересно, как в высокой кухне  - с этим не расстанемся ни за что! Отсюда и бистрономия.

Но я сегодня не про бистро, а про кондитерскую. Бистро у Линьяка два (а еще телепередача и журнал), а кондитерская одна. Он и сам сначала был кондитером, а потом стал поваром. Это случается (если не ошибаюсь, так было с Робюшоном). Открылась меньше года назад, и там всем заведует еще один кондитер, Бенуа Кувран. Вот он.

Бенуа Кувран, шеф-кондитер La Pâtisserie by Cyril Lignac

Я туда отправилась по просьбе Vogue, написать про малиновое пирожное. Но оно оказалось там, конечно, не единственным.

Справа – ромовая баба. Она во Франции совсем не такая, как в нагем детстве. Это потрясающий, мокрый, пропитанный ромом пирог

А вот и виновник торжества. Сначала меня предупредили, что рецепта не дадут, и что это секрет, но Бенуа оказался симпатичным, рецепт дал, и он скоро появится вот здесь: Vogue.ru/blogs/tabletalk

Миндальное пирожное с малиной

Бывает, как видите, малиновое пирожное, а бывает и торт.

Еще одну витрину – с эклерами (в том числе и вишневыми) снять не удалось, из-за стекла. За ромовой бабой виден удивительный торт – серого цвета. Это смесь редких сортов шоколада дает такой отенок. Видите, какой он бархатный? Это техника, которую использует Бенуа – ганаш наносится распылителем, словно краска. Серый торт называется “Равноденствие” и был, действительно, приурочен к весеннему равноденствию. Все пирожные – сезонные (с салатами это случается чаще). “Равноденствие” еще постоит – шоколад вечен. А вот это пирожное скоро сойдет, и мы его не увидим до следующего лета. Клубника сходит! Попрощаемся…

Клубничное пирожное

 

La Pâtisserie by Cyril Lignac
24, rue Paul Bert 75011 Париж
01.43.72.74.88
Метро, Charonne (линия 9) и Faidherbe-Chaligny (линия 8)

© Все права защищены. Полная или частичная публикация возможна только после предварительного явно выраженного письменного согласия gourmet-tourism.com

Share
2 Responses to “Париж: пирожное с малиной by Cyril Lignac”
  1. Stanislav
    06.10.2013

    Здравствуйте. Большое спасибо за все Ваши рассказы. Не удалось найти рецепт миндального пирожного с малиной по ссылке, указанной в тексте. Не могли бы Вы отправить его (рецепт) в личку. Заранее благодарствую.
    Станислав Бабкин

  2. admin
    06.17.2013

    Вот, пожалуйста, рецепт здесь http://www.vogue.ru/peopleparties/tabletalk/455481/


Leave a Reply